王焰峰：我站在巨人的肩膀上

▲火宫殿

沿着坡子街，拐角进入拥有百年历史的火宫殿，上午十时许，小吃王国里已经有着一大群忠实粉丝在里面喝着早茶聊着天，开始这一天慵懒闲适的生活。跟着服务员的指引，我见到了王墨泉大师家的公子王焰峰，他连忙招呼我坐下，并让我喝茶吃点心，他自己则左手大肉包，右手大杯茶，一边看着我们的采访提纲，三下五除二的解决了这一顿热乎乎的早餐，十足的老长沙范儿。

王焰峰大师告诉我说自己刚开始表达要传承父亲的手艺时，父亲是不同意的，虽然作为湘菜界的泰斗级大师有着无上的荣耀，但他更加知道做餐饮人背后的辛酸。

但考过会计证，尝试过其它职业之后，王焰峰发现自己很爱的还是餐饮，因为这种热爱是骨子里所流淌的，是从小所耳濡目染的。父亲的徒弟们每每来家里请教，儿时的王焰峰也就无意识地听了很多有关的知识，这些知识潜移默化地成了他后来选择职业的重要因素。而且家里有个现成的师父，有一个好的指导人，深思熟虑过后，王焰峰还是选择了烹饪这条任重而道远的路。

▲王焰峰大师

王焰峰和同辈的许璨、聂波同一时间学徒，同样生在湘菜世家，同样师出名门，免不了会相互比较，正是有着你追我赶，年轻时不服输的劲儿，让他们的技艺都有了极大的提高，正因为他们出身于湘菜世家，他们更是舍得吃苦，因为他们要为自己争气，为自己的父亲争气。

现在的王焰峰是火宫殿有限公司的技术及出品总监，父亲只是单纯的手艺人，只需要“费力”，但现在他所做事“劳心”又“费力”，但他自己却是乐在其中，由一个烹饪者跨越到管理阶层，这个转变让自己得到了全方面发展的同时也拓宽了眼界。

在传承与创新这一问题上，父亲常教导我说：“传承是基本功，只有基本功扎实了，才开始创新”，他注重菜品口味，注重静下心来学习，同时也鼓励创新，他认为只有创新，湘菜才能得到更好的发展。自己则是在父亲的指点的基础上，在装盘和装饰上下功夫，加上创新的元素。

为了使湘菜更好传承与发扬，王焰峰继续“传、帮、带”，还在火宫殿内部定期开展“技艺大比拼”的活动，三月份比刀工、出料率，四五月份考核骨干班长的基本功，六月份考核厨师长如何在四个半小时内，仅用一把菜刀，三十种原材料，制作出三荤三素，然后请大师进行点评，他说这样的活动不仅提高了厨师们的积极性，也有效的提高了他们的技艺。

和大多数崇尚“玩味”的人不同，王焰峰说自己一直在“寻味”，在寻找好的原材料，好的味道，好的味型，想要在属于自己的工作室研制新的菜式，然后将美味送至食客的餐桌之上，现在这一工作室已在装修后期中，他表示非常的期待，同时也感到很满足。

▲湘菜泰斗·王墨泉大师

谈到很想对父亲说的一句话时，王焰峰眼角湿润的说：“希望他保重身体，他像是一个巨人，他的肩膀不仅为整个家扛起了风雨，还让我看得更远。”

文章来源：湘菜人微报