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生蚝的选购 生蚝的做法和吃法

时间:2023-11-18 10:53:22

在我们平时的日常生活中经常可以见到有很多人吃生蚝,生蚝是一种很常见的海鲜产品,生蚝的柔嫩汁多深受大家的欢迎与喜爱,那么下面就由5号网的小编来为大家介绍生蚝的选购,生蚝的做法和吃法。

生蚝的选购

生蚝的选购在选购优质牡蛎时应注意选体大肥实,颜色淡黄,个体均匀,而且干燥,表面颜色褐红。煮熟的牡蛎,壳是稍微打开的,这表示煮之前是活的。如果是死后去煮,壳是紧闭的,因为活着的,煮的时候又反应,故贝壳张开,而死的没有反应。

生蚝的做法和吃法

生蚝的做法

牡蛎通常生食,也可以多种不同的方法进行烹饪,通常用来制作成汤类、蚝油或烤食。预先去壳的牡蛎如果新鲜的话可以生食,但是鲜美程度不如未去壳的牡蛎。牡蛎在没有打开之前是不可能判断其新鲜度的,千万不要食用肉质松弛、干瘪的牡蛎,烹饪前应将其放在干净且新鲜的清水中。小编提醒,牡蛎煮的时间哪怕稍长一点,牡蛎肉都会呈糊状而且咀嚼不烂。通常煮制时间不应超过5分钟,牡蛎肉边缘开始发皱时就应从水中捞出。

牡蛎可原味食用或蘸以些许柠檬汁或胡椒;烤牡蛎香酥可口,做法简单,还能够强筋健骨;牡蛎罐头可以打开即食,但也可冲洗一下或进行腌泡处理;牡蛎壳中的钙的含量非常丰富,可作为保健品的原料。

生蚝的吃法

传统的做法是在吃生蚝的时候配上一杯陈年的香槟,但其实除了方便之外,也没有什么非得这样搭配的理由。生蚝的种类如此繁多,如果你认为有一种酒可以搭配所有生蚝的话,那就未免有点太天真了。一些行家喜欢浓烈一点的雪莉酒,而有些人就比较偏向于口感比较清爽的白葡萄酒。

生蚝的营养价值

1、牡蛎提取物有明显抑制血小板聚集作用,能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量,有利于胰岛素分泌和利用,又能使恶性肿瘤细胞对放射线敏感性增强,并对其生长有抑制作用;

2、牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用,这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药;

3、所含的丰富微量元素和糖元,对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处;

4、牡蛎又是补钙的很好食品,它含磷很丰富,由于钙被体内吸收时需要磷的帮助,所以有利于钙的吸收;

5、牡蛎还含有维生素B12,这是一般食物所缺少的,维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质,因而牡蛎又具有活跃造血功能的作用;

6、牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸,这些氨基酸有解毒作用,可以除去体内的有毒物质,其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用,因此可预防动脉硬化。

7、每百克的牡蛎,锌元素高达13.2毫克,男性每天食用一个就可以满足身体对锌的需求。

生蚝的存储

新鲜的牡蛎在温度很低的情况下,如0下的时候,还可以多存活5~10天,但是其肥度就会降低,口感也会也变化,所以尽量不要存放,现买现吃。

生蚝的食用方法

牡蛎干泡发的方法:先准备一盆热水,将少许小苏打粉溶于热水中,然后把牡蛎干放在热水中浸泡。泡软了不仅容易洗干净而且能去掉牡蛎干的异味,洗好后用清水漂洗干净就可以了。

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