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伊尹海参大闸蟹攻略

时间:2017-12-14 13:56:23

伊尹海参:大闸蟹攻略!

秋风起,膏蟹肥。

8月底9月初,

以苏杭为代表的江南地区逐渐入秋。

一旦入秋,江南人家家吃蟹。

秋天,就是吃大闸蟹很好的季节。

大闸蟹是江南很具代表性的美食,

而正宗的阳澄湖大闸蟹更是享誉海内外

四大形态特征:

一是青背,蟹壳成青泥色,平滑而有光泽;

二是白肚,贴泥的脐腹甲壳,晶莹洁白,无墨色斑点;

三是黄毛,蟹腿的毛长而呈黄色,根根挺拔;

四是金爪,蟹爪金黄,坚实有力,放在玻璃板上,八足挺立,双螯腾空,脐背隆起,威风凛凛。

蟹腮:即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,俗称蟹眉毛,是蟹的呼吸器官,用来过滤水质的,很脏;

蟹白:腮下的三角形蟹白也不要吃;

蟹肠:里面有蟹的排泄物,掰开蟹身之后,看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西,要取掉;

蟹胃:躲在蟹黄里的三角包儿,也有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里,把蟹黄吃掉以后弃之;

蟹心:呈六角形,藏在蟹腹中间黄膏很厚的地方,是很寒的,一定不能吃。掀开蟹壳,可以看到一层黑色的膜衣,白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。

准备好“蟹八件”:锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针。

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