干货-老板做餐饮,必需“死不要脸”

有道是：要脸的人赚不到钱，赚到钱的人不要脸。干餐饮也一样。但这并不是说要你完全不要脸，而是说干餐饮应该认准五个死理，以快速提升员工的素质，让他们给你赚钱。而这五个死理，通俗易懂，效果十分明显。

*一、餐饮老板要有死不改悔的决心

餐饮行业是一桩长线生意，寄希望于短时间内发大财是不切实际的，因此，从进入餐饮行业的*一天开始，老板们就应该放下架子，踏踏实实地从头学起，认真了解采购、烹调、营销、管理等若干事项，因为这个行业，要是不下一番笨功夫，是不可能取得餐饮运营的真经的。

在餐饮行业里有这样一种现象：出身于市场小贩的餐饮老板成功概率非常高，往往在几年时间内，就能摇身一变成为当地餐饮界里的*人物。究其原因，谙熟经商的经验和对市场的充分了解是其纵横餐饮界的两大法宝。

而那些没有过经商经验的餐饮老板，无论是经验、眼力、意志、方法等，自然都会大打折扣，虽然一般都会买上几本餐饮类的图书装装门面，但缺少实战经验，真正能领会书中真意的，可谓是少而又少。所以，既然进入到餐饮业中淘金，就要认清目标，全力施为，无论遇到多大的困难，都必须死不改悔，如果是抱着试试看的心态投身餐饮，三天打鱼，两天晒网，那么经商的天份再高也不会有多大的修为。

第二、服务员要有死不要脸的精神

这是一种夸张的说法，并不是真的让服务员死不要脸，而是让服务员在工作环境里迅速摆脱自我状态，进入到公众人物的角色。

服务员在顾客心目中是什么样的印象?是神!顾客们都会认为服务员是*的，无所不知，无所不会，逆来顺受，乖得像猫。所以，服务员不可以犯一点点错误，否则，便会招来雷霆般的震怒和无休无止的冷言恶语。

但顾客们似乎忘了，服务员大多来自农村，出身贫寒，自幼缺少良好的教育环境，因为要改变自身和家庭的命运，他们才不得已进城打工，如果家里条件优越，哪个孩子愿意忍辱负重，到这样一个环境里赚取一点微薄的收入?

所以，对于他们来说，做好服务的很大障碍是来自心灵深处的自卑心理，餐饮老板要帮助他们认识顾客，认识自己，认识行业，用热诚的语言激励他们，用美好的前景鼓舞他们，用鲜活的成功案例和经验对他们传、帮、带，鼓励他们发扬死不要脸的服务精神，才能够让他们迅速成长为优秀的服务人员。

第三、模式创新要有死不瞑目的恒心

餐饮运营中很宝贵的，莫过于适应顾客消费习惯的餐饮模式，餐饮模式要是不适合当地顾客的消费习惯，餐饮企业也就难以生存，这也是那些星级酒店难以在乡郊小镇立足的原因。

一道菜或者几道菜不合口味并不可怕，可怕的是餐饮模式与消费者的需求大相径庭，任何一个有出息的餐饮企业，无不是对模式创新有死不瞑目的恒心。

要知道，餐饮模式没有很好的，只有很合适的，一旦进入了餐饮行，要么就抱着死不瞑目的心态去寻找属于自己的餐饮模式，要么就浅尝辄止而另谋高就，人云亦云地躺在安乐窝里混日子，其结果都不会好过。

第四、涉外人员要有死不认账的职业道德

餐饮企业的压力大，人所共知。而管辖餐饮企业的部门，大大小小有13个之多，虽然其参照标准各不相同，但结果是相同的，就是罚款。轻则数百，重则成千上万，企业能否经营下去，其实与执法者一点关系也没有，但是，还是要满足一下执法者们膨胀的权力欲的。

因此，与相关部门打交道的人员，务必要懂得用多套方法应付管理部门的技巧。

死不认账，目的就是针对各职能部门的具体要求，避重就轻，因势利导的化解餐企的危机，从而使餐企的生存环境更加通畅。而现阶段餐饮企业的游戏规则也是如此，要求涉外人员的基本功要达到见人说人话，见鬼说鬼话的程度，这就是适者生存。

当然，违法乱纪的事绝不可为，一旦缠上官司，大伤元气甚至一命呜呼的案例也不胜枚举。比如某知名餐企，因偷税漏税被有关部门查办，结果落了个法人代表铃铛入狱的下场。

第五、总经理要有死不讲理的管理风格

餐饮企业的总经理职务往往是诸多矛盾聚集之地，各种利害关系、真话假话，让人难以辩听。作为日常事务的决策者，总经理上要应对老板的各种要求，下要满足员工们的多种愿望，若要八面玲珑，结果必定是有人欢乐有人愁。

而死不讲理的管理风格，虽然不会赢得太多的赞誉和肯定，但能够充分体现*的主观意志，强化实现管理目标的坚定信念，从而有效避免了七嘴八舌不负责任的胡乱进言。

事实上，在现实工作中，有死不讲理风格的总经理，往往威信极高，其管理目标的实现很少遇到人为的障碍。当然，这里提倡的死不讲理，是在心中有数的前提下，而不是胡作非为的蛮不讲理，所以，在具体工作中应予分清。 （职业餐饮网编辑 石阳）