牛肉板面在山东河北一带大家并不陌生，但是如何做好一碗正宗的牛肉板面大家并不清楚，小编本人出身板面世家，现在也在经营牛肉板面店，关于牛肉板面怎么做知晓一二，今天就和大家说说板面的一些事儿。 食材 熟牛油 2000克 牛肉 500克 辣椒 500克 盐 220克 大料 100克 葱 200克 姜 50克 鸡精 20克 在做牛肉板面的卤料时，首先要选择好面粉，以及各种药材调料，所谓药材好，料才好。所用的材料，在市场上均能采购的到，都是一些常见的调料，需要注意的事每一种材料的搭配和用量， 牛肉板面的卤料制作，重要的两个大步骤就是炸小料和炸大料，*一步先炸小料，第二步炸大料，后续步骤的做法决定着牛肉板面卤料的味道，以及材料所用的比例，其中小料包括六种，小茴，香叶，香菜籽，孜然丁香，花椒。 第二步开始炸大料，其实大部分卤料的制作的大步骤都是一样的，然而，我们所吃到的板面，味道却各不相同，这是因为在制作的过程中每个人的用料比例不一样，所采用的辅料也比一样，即使用的材料种类相同，材料用的多少程度不同，也会造成口味上的大相径庭。例如，白芷，一般的用量是十斤油不超过60克，而有的配方却用到了100克以上，很显然，做出的口味是绝对不同的，上个星期有一个板面同行，来和我学习板面，在之前他已经学过了一次，带来的配方，在各方面的用量都比我的多了将近一倍，然而做出的味道却很是一般。这就说明板面的用料不在于多，而在于精。 牛肉板面的颜色怎么做？除了炸大料和小料两个大的步骤以外，还有很多细节，比如如何给料油染色，这个问题倒是不难，牛肉板面卤的颜色，可以做成金黄色或者是稍微深红色的，染色的方式主要有 用番茄酱和紫草两种方式，番茄酱染出的颜色是金黄色的，紫草染色比较深，在河北地区用的比较广泛，而太和本土板面都是采用番茄酱，这就不难看出，太和本地板面和太和以外的板面在做法上还是有一定的区别的，具体用哪一种方法还要根据当地的饮食喜好习惯来进行烹制。 牛肉板面的面怎么做？在和面方面也是比较讲究的，牛肉板面的面讲究的是薄厚自如，劲道爽滑，正宗的板面和面配方主要以盐碱为主，即普通食盐普通碱面，盐碱的要求也是比较严格的，冬夏所用的比例也不一样，夏天一般在600克食盐，50克碱面为宜，面和好以后要注意醒面，如果用手工摔面，面如果醒不好是拉不开的

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