做餐饮必须要互联网思维吗？
台上讲理论，台下论江湖。
一位干了15年的老餐饮说，做餐饮就是“搞人”，你要深谙人性，也要懂江湖规则。
做餐饮别再提互联网思维：想活下来先补补这些“街头智慧”！
一位从IT业“降维”过来的跨界者说，别再提什么互联网思维了，一不小心江湖野路子就能给你搞死。
台前一团和气的背后，可能埋藏着卧底举报、街头对决甚至更阴暗的下三路手段。每一个牛逼掌门人谈笑自如的背后，都可能有一部不足为外人道的血泪史。
时代变迁，人性永存。只要做的是开门生意，“街头智慧”就是你永不过时的必修课。
1、被同行“卧底”腰斩
*一个故事，来自J君几年前的切身之痛。
身为资深拓展高管的他，带团队跨省去南方某市开新店。短短几个月连开几家新餐厅，品牌势能呼啦啦很快起来，直接对当地某同品类老字号形成巨大的冲击，对方直接派人卧底到生意很火爆的那个餐厅（事后得知，为时已晚）。
由于发展速度过快，供应链跟不上时会拿临期的原材料做餐品，卧底故意调包用过期的原材料做出品，然后竞争对手火速跟进匿名举报，很快来了十几家媒体进行现场检查曝光，有关部门随后也宣布几家门店进行停业整顿。
对手的黑招算计，对J君的品牌整体形象和势能形成了巨大的打击，到现在都没彻底缓过劲来。他为此一度持续失眠焦虑，头发大把大把往下掉。
痛定思痛。在J君建议下，从那时十几家店到现在一百多家店，品牌创始人始终亲自主抓产品研发和供应链管理，彻底从根源上杜绝了类似事件的发生，也避免给竞争对手留下挖坑设局的潜在风险。
而这个教训也一直在内部作为高级警示，时刻提醒团队。企业规模越大，门店跨区域越开越多，这条红线就越清晰明了。
｜参评｜
不是所有的品牌都能这么幸运，有变危机为转机的机会。 几年前，还有品牌也遭遇过进新区域开店正火爆，突然就被房东无理由收回店面的事情，再过一段当地老字号直接原地开出了新店。
我认识的几个餐饮老板彻底放弃街边店，只开商超店，也是血泪教训后的无奈之举。
2、 一场没发生的以暴制暴
夜深人静的时候，Z哥偶尔会想起十几郑州癫痫病专院年前那场差一点就爆发的火拼。
那时他的餐馆开在市中心的一条老街上，生意天天火爆到让同行咬牙切齿的羡慕。
有一天金庸先生来少林寺参加活动，Z哥专门和一帮朋友从外地赶过去拜会老先生，顺便跟久违的武僧朋友们叙叙旧。
返程快到城里时，Z哥的大哥大响了，是厨师长。
哥，店里突然来了30多号人，俩人占住一张桌子，不点菜也不闹事。但客人一看这阵仗都不敢来了，生意没法做了……
别着急，你先稳住，先找他们领头的问问是啥情况。我马上到店里。
回来后Z哥跟武僧朋友们没进店里，先叫出来厨师长到楼上的办公室了解情况。
原来中午有俩纹身小青年过来吃饭，都吃完了忽然拿出来一个苍蝇让店里看着办。
店长过去一看就明白了，这是有人故意来找茬了，直接问对方想干啥。俩纹身小青年说昨天去某饭店里也吃住苍蝇，人家给了2000块钱，你们也看着给吧。
因为有一帮老乡在附近会所看场子，随后出来的厨师长说话也很硬气：“我数三声要是不出去就给你们放倒，也不打听这店是谁开的就来闹事！”俩小青年一看这阵势撂下一句：“你牛逼，咱走着瞧”，然后扬长而去。
晚上，几十号人同时出现在店里。
“人家来店里找茬，但是没闹事，报警也没用，但就这么认了栽以后恐怕一直就得受欺负了，这背后肯定有人撺掇着使坏，输人不输阵啊。”稍微一掂量，Z哥心里有了主意，拨出去一个电话，从附近开酒吧的哥们那调了几十号人。
理儿既然讲不通，那就以暴制暴吧。
人到齐了，一场火拼眼看就要开战。走进店里Z哥先看了一眼，心里咯噔一下说坏菜——几十号人虽然是便装，但全部穿着迷彩裤，这架要一打麻烦大了……
得，换招吧。火速请来附近某大哥找领头的聊聊，发现互相都认识，讲和了。Z哥拿出1000块钱，专门安排这几十号人去某高档饭店吃一顿。直接给对方说透，这不是赔礼钱跟保护费，就是请弟兄们吃个饭交个朋友。
事儿算是这么过去了，但小鬼好请不好送。成朋友后几个领头的会经常来店里找你吃饭，哥长哥短的叫着，算是缠上了。
开门做生意难免要跟三教九流打交道，很长时间相安无事顶多赔个吃喝。一直到后来他们出事儿被抓了，十几年都没有音信，麻烦才算彻底解除掉。
｜参评｜
Z哥故事的结局，让人想起了冯小刚电影《我不是潘金莲》的结尾，李雪莲很后不再告状源于前夫秦玉河出了交通事故，“危机”被一场意外化解。
十几年前的街边店时代，类似案例应该不少。逼着餐饮老板自学街头智慧，有人不得不学会“以暴制暴”，有人会跟看场所的老乡搞好关系抱团硬扛，也有人会找“大哥”合伙专门摆平这类事情。
3、 书生气攻不下，江湖事江湖了
S君不止一次地说，胃生生是在拓店时喝坏的。
在沿海某市签黄金位置临街店的时候，跟房东一切都谈好了，就是租金这块死活达不成一致，到很后都磨到几百块几百块往下谈也谈不拢。眼看僵持，房东设了个酒局。明知对面这个人不会喝酒，偏偏开出的条件就是喝一杯减3万，能喝多少杯就减多少。
S君心一横，闭上眼真的就一连抽了6杯，很后房东真就把租金减了18万，俩人还从此成了朋友。但喝完酒当天晚上，S君因为酒精中毒就住癫痫病小发作都有什么症状院了，整整待了一个星期才缓过癫痫的病因是什么劲儿来。
很多人都羡慕S君的品牌总能在购物中心抢到核心好位置，几十平做出百万营业额。殊不知背后也是拿身体为代价，一场酒一场酒喝出来的。会议室里谈判始终解决不了的问题，酒桌上几顿酒下来往往就变得好沟通。
｜参评｜
现实永远不是美颜相机，成功也从来没有套路可循。
即便是现在从街边店大面积转型MALL店，但在一个讲究人情世故一场局的社会里，有些事儿温文尔雅书生气搞不定，野路子出马虽然简单粗暴，但确实奏效。
4、延伸｜ 你知道爱迪生也玩“下三路”么？
你或许不知道，伟大如爱迪生都是一位“心机boy”。他曾暗算过后起之秀特斯拉，制造了一段科技界的暗黑史。
爱迪生
事情是这样的：在爱迪生光环下艰难成长起来的特斯拉（对，你一定想到了那个著名的电动汽车品牌，特斯拉公司的名字就是为了借他的光），因为力推“交流电”而引发业界轰动。
当时爱迪生在直流电上投入了所有资金和精力，为了保住商业版图和既得利益，对曾经在自己公司打工，给自己当了多年小马仔的特斯拉发起了一系列“下三路”的打击。
爱迪生抓了很多猫猫狗狗放在交流电里来证明其危险性，觉得不够又专门去动物园用交流电电死了一头大象。
他甚至为此还专门发明了交流电通电的电椅，再找到纽约一个杀妻犯雇佣律师进行反辩护，再竭力说服法官给给他判死刑，很后把这个犯人送上电椅行刑，煞费苦心的证明“交流电会置人于死地”。
当然，很终时代大势不可逆转，交流电还是被广泛应用造福人类。
｜参评｜
你或许会以为只有“车、船、店、脚、牙”这些烟云浮生中的窗口行业才会上演人性的复杂与斑驳，以为只有餐饮这个人的江湖里才会需要街头轻微癫痫病能治疗吗智慧。
看了爱迪生的暗黑往事你会更加感慨——现实是灰色的，人性是复杂的。 换个角度逆向思考，餐饮人更得懂点野路子防身。
来源：餐饮老板内参
