云南巨型野生菌 如何辨别有毒野生菌

养生之道网导读：近日云南巨型野生菌的新闻引起了网友的广泛关注，大家都知道云南盛产野生菌，但是云南巨型野生菌还是*一次见到。野生菌虽好吃但是要注意辨别有没有毒，下面一起来看看吧。

云南巨型野生菌

7月5日，施甸县旧城乡芒别村芒山小组村民张自波在芒伞小学老校址的操场旁意外发现了三朵“巨无霸”野生菌，很大的一朵菌根有大腿那么粗。

据张自波介绍，近期他们那里一直在下雨，给野生菌生长提供了充足条件，不少当地村民纷纷上山找菌子。当天吃过早饭，他也邀约了小伙伴到山上找菌子。

而在回家途中，他们无意间来到已经搬迁的芒伞小学老校址内休息，走进学校就发现操场旁有几个白色的“大伞”。走近一看，然吓了一跳，原来是三朵“巨型”野生菌，高兴之余他们以为是鸡枞就将这三朵野生菌带回家。

如此巨型的野生菌真是是头一回见到，太让人惊讶了！野生菌如果食用不当容易引起中毒，那么怎么辨别有毒野生菌呢？

如何辨别有毒野生菌？

一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳，有疣，毒菌的帽子上会有疙瘩，还有的有红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、菌环，一般的毒菌摘断以后会有浆汁流出来，味道刺鼻。

1、对照法

按照当地的彩色蘑菇图册，逐一辨认采摘的食用菌或毒蘑菇。

2、看形状

毒蘑菇一般比较黏滑，菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块。菌柄上常有菌环，无毒蘑菇很少有菌环。

3、闻气味

毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可食菌则有菌固有的香味，无异味。

4、观颜色

一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托。无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。

5、变色试验

用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色，遇蒜丁变蓝色或褐色。

6、看分泌物

将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆，无毒的分泌物清亮如水，个别为白色，菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。

7、牛奶试验

将少量新鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶在其表面上发生结块现象，则可能有毒。

注意事项：

1、干品烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去菌盖头（封闭的一端），否则会有怪味。注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方，开封后应尽快食用。且一定要炒熟炒透后再吃。

2、一次多食或连续食用野生菌，会导致人体血糖降低。因此，即便不中毒，多食野生菌也会出现全身无力的现象。

3、采来的野生菌不要全放在一起炒，因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌子也变成有毒的了。加工的时候一定要小心，像食用牛肝菌，很好的办法就是先煮熟一下，把毒性减低，以减少中毒发生的可能性。

4、吃菌时不要喝酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌时很好不要饮酒。